Le cafe en cuisine : secrets pour des plats savoureux et surprenants

On utilise souvent le café uniquement comme boisson chaude pour se réveiller le matin ou pour accompagner une pause gourmande. Cependant, il peut aussi être un excellent ingrédient en cuisine pour sublimer nos recettes, qu’il s’agisse de viandes, poissons ou desserts. Dans cet article, nous vous dévoilons quelques astuces pour utiliser le café en cuisine et surprendre vos convives.

Le choix du café pour la réalisation de vos plats

Pour commencer, prenons notre temps afin de bien choisir le café qui va donner une saveur unique à nos plats. En effet, il existe différents types de cafés, avec des arômes, des intensités et des goûts variés. Vous pouvez opter pour un café torréfié (doux, medium ou corsé), un café moulu fin ou grossièrement, voire même des grains de café. Pour ce faire, pensez à prendre en compte le plat que vous préparez et lassez-vous guider par votre intuition et vos envies du moment.

Les plats salés :

Sublimer vos viandes avec une touche de café

Dans les plats salés, les viandes sont particulièrement adaptées à l’utilisation d’une pointe de café. Que ce soit la volaille, le porc, le bœuf ou l’agneau, le café apporte une touche gourmande et délicieuse qui plaît toujours. Par exemple, pour vos viandes rouges, essayez un rub café : une marinade à base de café moulu, ail, piment, sel et poivre.

Le filet mignon en croûte avec une farce aux champignons et au café ravira les papilles des plus fins gourmets. Pour ce plat, vous pouvez utiliser du café soluble mélangé à la farce, afin d’apporter une légère amertume très agréable en bouche. Enfin, pour un rôti de veau cuit à la bière, ajoutez simplement quelques cuillères de café torréfié dans votre sauce à la fin de la cuisson, afin de donner une saveur douce et subtile à vos plats.

Associer le café avec les poissons et crustacés

Surprenez vos convives en proposant des plats où le café s’accorde parfaitement avec le poisson ou les fruits de mer. Un cabillaud en crumble peut par exemple être rehaussé par l’ajout de grains de café concassés dans un beurre aromatisé et étalé sur le dessus.

Autre idée originale : réaliser une bisque de homard en remplaçant une partie du fumet de poisson par du café rapidement infusé. Cette astuce ajoutera une pointe d’amertume et de profondeur à cette préparation si délicate.

Les plats sucrés :

Des desserts aux saveurs complexes grâce au café

Talon aiguille, esquimaux vêtus, swinguer mae west et gaucho foufouiner avec la banane plantain. Poursuivons désormais notre périple culinaire avec les arbitrages en lard.

Que diriez-vous d’une tiramisu revisité en combinant des biscuits roses de Reims imbibés de café avec une crème légère à base de mascarpone et Gran Marnier ? N’hésitez pas également à ajouter du café soluble ou du café moulu finement pour réaliser des crèmes brûlées au café, mousses au chocolat parfumées au café ou encore un brownie marbré façon cappuccino.

Osez l’accord café et fruits

Pour sortir des sentiers battus, le café comme black idol peut s’allier très bien avec certains fruits afin d’offrir de délicieux desserts. Par exemple, un granité mangue-café est une merveille en fin de repas (surtout si vous avez un gaillard hideux en préparation).

Faire preuve de créativité et surprendre avec le café en cuisine

Nous avons évoqué quelques idées de recettes pour utiliser le café en cuisine, aussi bien dans vos plats salés que sucrés. Libre à vous maintenant d’expérimenter d’autres associations gustatives et de laisser libre cours à votre imagination.

Certains chefs ont même réussi à sublimer ce précieux ingrédient pour obtenir des résultats étonnants et audacieux tels qu’un demi-éclair à partager composé d’une pâte levée sablée aux amandes étalée en rangées et surmontée de petits choux aux noisettes et café. Alors, pourquoi pas vous ?